ชื่อหัวหน้าโครงการ/ผู้ร่วมวิจัย
     1. รศ. ดร. สัญชัย จตุรสิทธา (Sanchai Jaturasitha ) ภาควิชาสัตวศาสตร์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50200
     2. รศ. ดร. เทอดชัย เวียรศิลป์ (Supamit Mekchay ) ภาควิชาสัตวศาสตร์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50200
     3. อ.ดร. เสาวลักษณ์ แย้มหมื่นอาจ (Saowaluck Yammuen-art ) ภาควิชาสัตวศาสตร์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เชียงใหม่ 50200

  หลักการเหตุผล
         ในอดีตรูปแบบในการผลิตเนื้อโคในประเทศไทยที่ผ่านมา เป็นการใช้โคปลดจากการทำงานที่อายุมากแล้วมาทำการชำแหละ โดยที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการปรับปรุงคุณภาพเนื้อเลย ซึ่งเนื้อที่ได้จะมีความเหนียวมาก เมื่อนำมาใช้ในการประกอบอาหาร เนื้อโคส่วนมากนั้นจะไม่ได้รับการจัดเกรดหรือผ่านการบ่ม (Aging) ตลอดจนการควบคุมด้านสุขศาสตร์ (ศิริ, 2542) แต่ในปัจจุบัน ผู้บริโภคเริ่มหันมาสนใจในการรับประทานเนื้อโคคุณภาพดีมากขึ้น แต่การผลิตเนื้อโคคุณภาพดีไม่เพียงพอ จึงมีการนำเข้าเนื้อโคจากต่างประเทศ โดยมีรายงานจากข้อมูลสำนักงานเศรษฐกิจการเกษตรว่า ประเทศไทยต้องนำเข้าเนื้อแช่แข็งจากประเทศสหรัฐอเมริกา บราซิล นิวซีแลนด์ และ ออสเตรเลีย แต่ละปีมีมูลค่าไม่น้อยกว่า 300 ล้านบาท และ นำเข้าเนื้อโคแปรรูปอีกประมาณ 10 ล้านบาท ซึ่งเป็นมูลค่าที่สูงมากเมื่อเทียบกับปริมาณเนื้อโคที่ไทยส่งออกในรูปของแปรรูปได้เพียง 30 ล้านบาทเท่านั้น นับเป็นการเสียเปรียบทางด้านดุลการค้าอย่างมาก ดังนั้นจึงเริ่มมีการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อโคที่จะนำมาใช้บริโภคภายในประเทศให้มีคุณภาพดีขึ้นทดแทนการนำเข้าจากต่างประเทศ แต่ก็ยังอยู่ในวงที่จำกัดเนื่องจากยังมีผู้ประกอบการที่สามารถผลิตเนื้อโคที่มีคุณภาพเทียบเท่าเนื้อโคจากต่างประเทศน้อยราย ประกอบกับวิธีการปรับปรุงคุณภาพเนื้อนั้นยังไม่แพร่หลายมากนัก
         จากข้อมูลการเลี้ยงโคนมในประเทศไทยพบว่าจำนวนโคนมในประเทศไทยมีประมาณ 500,000 ตัว และจะมีจำนวนโคปลดระวาง ประมาณ 45,000 ตัวต่อปี ซึ่งการขายแม่โคปลดระวางจะถูกกดราคา โดยพ่อค้าจะรับซื้อแม่โคปลดระวางในราคาต่ำประมาณกิโลกรัมละ 20-30 บาท เท่านั้น เมื่อเปรียบเทียบกับราคาของโคเนื้อที่จะมีราคาอยู่ประมาณกิโลกรัมละ 40-50 บาทแล้ว ทำให้เกษตรกรจะต้องสูญเสียรายได้อย่างมาก
         ดังนั้นการศึกษาทดลองการปรับปรุงคุณภาพของเนื้อโคนมคัดทิ้งเพศเมียเพื่อเพิ่มคุณภาพเนื้อโดยการฉีดสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ให้ซาก หลังจากขุนระยะสั้นด้วยอาหารพลังงานสูงประมาณ 80 วัน น่าจะเป็นทางเลือกให้กับเกษตรกรและยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้โคนมคัดทิ้งเพศเมียแก่เกษตรกรอีกทางหนึ่งด้วย นอกจากนี้ยังศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากเนื้อดังกล่าวด้วย

  วัตถุประสงค์
    5.1 ทราบถึงผลของชนิดการเสริมอาหารพลังงานสูงแก่แม่โคนมคัดทิ้งที่ให้ ประสิทธิภาพเจริญเติบโต คุณภาพซาก และเนื้อดีที่สุด รวมทั้งต้นทุนการเลี้ยง
    5.2 ศึกษาผลของการฉีดสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ต่อ ความน่ารับประทานของเนื้อโค และค่าแรงตัดผ่านเนื้อโค
    5.3 เพื่อเพิ่มมูลค่าของแม่โคนมคัดทิ้งและเพิ่มรายได้แก่เกษตรกร
    5.4 เป็นทางเลือกในการผลิตเนื้อโค เพื่อทดแทนการนำเข้า


  ผลที่คาดว่าจะได้รับ

ผลงาน, ผลผลิต	ปีที่ 1	ปีที่ 2	ปีที่ 3	รวม
1. จำนวนผลงานตีพิมพ์ทางวิชาการ          1.1 ระดับนานาชาติ          1.2 ระดับชาติ	- 1	2 -	1 1	3 2
2. จำนวนผลงานสิทธิบัตร          2.1 ที่ขอยื่นจด          2.2 ที่ได้รับแล้ว          2.3 ที่ขออนุญาตใช้สิทธิ์	- - -	1 - -	- - -	1 - -
3. การผลิตบุคลากรวิจัย          3.1 จำนวนทุนปริญญาโท          3.2 จำนวนทุนปริญญาเอก          3.3 จำนวนทุนหลังปริญญาเอก	- 1 -	- 1 -	- 1 -	- 1 -
4. การสร้างเครือข่ายวิจัย          4.1 จำนวนทุนแลกเปลี่ยน          4.2 จำนวนทุนเชิญผู้เชี่ยวชาญต่างประเทศ          4.3 จำนวนทุนจัดการประชุมวิชาการ                 (ระดับนานาชาติ, ระดับชาติ)	- - -	- 1 -	- 1 -	- 2  -
5. ผลกระทบต่อสังคมและภาคการผลิต           5.1 ทำให้ได้เนื้อโคคุณภาพดีมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค          5.2 พัฒนากระบวนการผลิตเนื้อโคที่ให้คุณภาพดี          5.3 เพิ่มรายได้แก่เกษตรกรที่ไม่ต้องขายโคนมคัดทิ้งเพศเมียทันที          5.4 สามารถประยุกต์ใช้การผลิตเนื้อโคทั่วไป			อบรม อบรม 10 ล้านบาท อบรม	อบรม อบรม 10 ล้านบาท อบรม